發酵指人們借助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來制備微生物菌體本身、或者直接代謝產物或次級代謝產物的過程。發酵有時也寫作酦酵，其定義由使用場合的不同而不同。通常所說的發酵，多是指生物體對于
有機物的某種分解過程。發酵是人類較早接觸的一種生物化學反應，如今在食品工業、生物和化學工業中均有廣泛應用。其也是生物工程的基本過程，即發酵工程。對于其機理以及過程控制的研究，還在繼續。
發酵起泡的緣由：
1、通氣攪拌，因為通氣量越大，攪拌激烈，導致氣泡大量出現。
2、發酵的過程中有機氮源含量高，發酵液的粘度，濃度越大，則生成的泡沫穩定性就越高。
3、菌體生長旺盛的時候，使發酵液蛋白質濃度上升，濃度增強，導致氣泡的產生。
4、發酵罐菌體裂解，導致大量的蛋白質釋放，液體中不斷的膨脹，與空氣接觸導致大量的氣泡出現。
5、受到環境的影響，發酵時氣溫迅速上升，再加上發酵過程中不斷攪拌，從而導致氣泡有增無減。
發酵消泡劑，這款消泡劑是由聚二甲基硅氧烷、品乳化劑、分散劑等組成。
聚醚改性硅油的消泡機理
對聚醚改性硅油作為消泡劑的消泡過程解釋，為完備的消泡機理有：“橋連－拉伸”機理、“橋連－排濕”機理兩種。
“橋連—拉伸”機理：消泡劑的表面張力遠遠低于液膜的表面張力，消泡劑的液滴得以在液膜表面持續鋪展、深入，泡沫局部液膜繼續變薄，終形成油在水中間的橋連，油相、水相的表面張力相差甚遠，油相在周圍水相不斷地牽引下，拉長變薄，形變超過一定范圍后，液膜被破壞，導致泡沫。
“橋連—排濕”機理：向起泡液中加入固體疏水顆粒消泡劑后，消泡劑立即在泡沫體系中分布開來，疏水顆粒固定在泡沫液膜表面，當固體顆粒與液膜之間具有足夠的疏水角，固體顆粒與周圍的液膜有著相反接觸面，成為周圍液膜之間的橋連，終能穿破泡沫液膜，進入到泡沫中去。
“橋連—拉伸”機理基于硅油的低表面張力極易鋪展的特點，指出消泡劑液滴能夠產生不同程度的變形，但該機理難以說明硅膏與純硅油區別；“橋連—排濕”機理基于硅油的親油性，能夠說明低粘度聚醚改性硅油的作用原理。因此，聚醚改性硅油消泡劑具備消泡的三個特點：首先基本上不溶于起泡液（溶解的多半有助泡作用）；其次表面張力要低于起泡液；能迅速地分散在起泡液中。只有溶解性小而分散性大的物質，才能成為破泡及抑泡能力較好的消泡劑，以地提高其分散性，做到抑泡、破泡齊下。
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